بررسی وقوع سالمونلا (Salmonella spp.) و شیوع کلی‌فرمهای مدفوعی (Fecal Coliforms) در فرآورده‌های لبنی سنتی عرضه‌شده در شهرستان مهدی‌شهر، استان سمنان

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 دانشگاه سمنان-دانشکده کشاورزی

2 بهداشت و کنترل کیفی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران

3 دانشگاه سمنان- دانشکده کشاورزی

10.22075/jvlr.2025.38211.1178

چکیده

هدف از انجام این پژوهش، بررسی ایمنی غذایی فراورده‌های لبنی سنتی منطقه مهدی‌شهر و شهمیرزاد با بررسی حضور سالمونلا و شیوع کلی‌فرم‌های مدفوعی است که می‌توانند تهدیدی جدی برای سلامت مصرف‌کنندگان به‌شمارآیند. به این منظور 36  نمونه (12 نمونه کشک، 12 نمونه دوغ و 12 نمونه پنیر) تهیه شده با روش سنتی در زمستان سال 1403 به صورت تصادفی از خرده‌فروشان و مراکز پخش لبنیات سنتی در این مناطق جمع آوری و بر اساس روش­های استاندارد جستجوی سالمونلا و شیوع کلی‌فرمهای مدفوعی بررسی شدند. اگرچه نتایج اولیه کشت بر روی محیط‌های اختصاصی، احتمال حضور سالمونلا را در برخی نمونه‌ها نشان داد، اما نتایج نهایی حاصل از آزمون‌های افتراقی وجود این باکتری را در هیچ‌یک از نمونه‌ها تأیید نکرد. با این حال، در تمامی نمونه‌ها، بار میکروبی قابل توجهی از کلی‌فرم‌ها مشاهده شد، که بیشترین مقدار آن مربوط به نمونه‌های پنیر و کشک به‌ترتیب حدود CFU/g  104×4/2 و  CFU/g 104×8/1 بودند. نتایج حاصل از بررسی کلی فرمها نشان داد 100% نمونه‌های پنیر، 60% نمونه‌های کشک و 25% در نمونه‌های دوغ‌ها دارای منشا مدفوعی هستند. همچنین حضور اشریشیاکلی در تمام نمونه‌ها تایید شد که بر ضرورت نظارت بیشتر نهادهای بهداشتی و فرهنگ‌سازی برای مصرف فرآورده‌های دارای مجوز بهداشتی تاکید می‌کند.

کلیدواژه‌ها

موضوعات

عنوان مقاله [English]

Prevalence of Salmonella spp. and incidence of Fecal Coliforms in traditional dairy products in the Mahdishahr region, Semnan province

نویسندگان [English]

  • Zahra Montazer 1
  • Shirin Mahmodian 2
  • AmirMohammad Nesyani 3
1 Department of Health and Quality Control, Faculty of Agriculture, University of Semnan, Semnan. Iran
2 Department of health and quality control. Faculty Agriculture. Semnan University.Semnan.Iran
3 Department of Health and Quality Control, Faculty of Agriculture, University of Semnan, Semnan. Iran
چکیده [English]

The objective of this study was to evaluate the food safety of traditional dairy products consumed in the Mahdishahr and Shahmirzad regions by assessing the presence of Salmonella and the prevalence of fecal coliforms, which may pose a serious threat to public health. For this purpose, a total of 36 traditionally produced samples (12 samples each of kashk, doogh, and cheese) were randomly collected from local retailers and traditional dairy distribution centers in the mentioned areas during the winter of 2025. The samples were examined using standard microbiological methods for Salmonella detection and fecal coliform assessment. Although preliminary culture results on selective media indicated possible Salmonella presence in some samples, the final results from differential biochemical tests did not confirm its presence in any of the samples. Nevertheless, a significant microbial load of coliforms was observed in all samples, with the highest counts found in cheese and kashk samples, approximately 2.4 × 10⁴ CFU/g and 1.8 × 10⁴ CFU/g, respectively. The results showed that 100% of the cheese samples, about 60% of the kashk samples, and 25% of the doogh samples were contaminated with fecal coliforms. Furthermore, the presence of Escherichia coli was confirmed in all tested samples, underscoring the urgent need for stronger regulatory oversight by health authorities and enhanced public awareness regarding the consumption of dairy products with proper health certification.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Salmonella
  • coliforms
  • traditional dairy products
  • food safety
  • hurdle technology

مراجع

Barzegar-Bafrouei, R., Hajimohammadi, B., Zandi, H., Eslami, G., & Fallahzadeh, H. (2024). Frequency and antibiotic resistance pattern of Salmonella spp. isolated from traditional dairies and raw milks collected in Yazd province, Iran. Journal of Food Safety & Hygiene, 10(3), 180–187.
Boushehri, F., Zolghadr, H., & Kazemi, S. (2019). Detection of Salmonella and Escherichia coli contamination in traditional fresh cheeses in Bushehr Province. Iran South Medical Journal, 22(1), 45–52. (In Persian)
Hakim, H. G., Shakerian, A., Abadi, M., & Nezhad, Z. H. (2021). Prevalence of pathogenic microorganisms in traditional dairy products in Mashhad, Iran. Journal of Human Environment and Health Promotion, 7(3), 152–158.
Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI). (2013). Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the detection of Salmonella spp. (Standard No. 1810-1). Iranian National Standards Organization. https://standard.isiri.gov.ir
Khani, S., Sharifi Yazdi, M. K., & Azadbakht, M. (2015). Microbial evaluation of traditional cheeses inLorestan province. Iranian Journal of Microbiology, 7(4), 211–215.
Montazer, Z. (2009). Practical principles of food microbiology. (1st ed., pp. 73–77). Khatam Publishing, Iran. (In Persian).
Ranjbar, R., & Safarpoor Dehkordi, F. (2016). Occurrence of Escherichia coli and Salmonella spp. in traditional dairy products sold in local markets of Iran. Veterinary World, 9(5), 544–548. https://doi.org/10.14202/vetworld.2016.544-548
Sharifi-Rad, M., Jafari-Nasab, N., & Noori, A. (2020). Assessment of Salmonella contamination in raw milk distributed by traditional dairies in Zahak County. In The 4th National Conference on New Horizons in Agricultural Sciences and Natural Resources. (In Persian)
Tajzadegan, H., Doosti, A., Nasr, D., & Narges, S. (2008). Evaluation of hygienic quality and microbial contamination (Salmonella, coliforms, Escherichia coli and Staphylococcus aureus) in traditional Kashk and Qarehqorut in Chaharmahal and Bakhtiari Province. Proceedings of the 15th Iranian Veterinary Congress. (In Persian)
Yousefi, M., Azizzadeh, M., & Karami, S. (2021). Prevalence of microbial contamination in traditional fermented dairy products in Northern Iran. Journal of Food Hygiene, 11(2), 45–54.

 
 
 
تحقیقات آزمایشگاهی دامپزشکی
دوره 18، شماره 1 - شماره پیاپی 29
در حال تکمیل
فروردین 1405
صفحه 67-76

فایل ها

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار