دانشگاه سمنان تحقیقات آزمایشگاهی دامپزشکی 2821-0506 18 1 2026 07 20 Prevalence of Salmonella spp. and incidence of Fecal Coliforms in traditional dairy products in the Mahdishahr region, Semnan province بررسی وقوع سالمونلا (Salmonella spp.) و شیوع کلی‌فرمهای مدفوعی (Fecal Coliforms) در فرآورده‌های لبنی سنتی عرضه‌شده در شهرستان مهدی‌شهر، استان سمنان 67 76 10818 10.22075/jvlr.2025.38211.1178 FA زهرا منتظر دانشگاه سمنان-دانشکده کشاورزی 0000-0002-7331-6490 شیرین محمودیان بهداشت و کنترل کیفی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران امیرمحمد نسیانی دانشگاه سمنان- دانشکده کشاورزی Journal Article 2025 07 06 The objective of this study was to evaluate the food safety of traditional dairy products consumed in the Mahdishahr and Shahmirzad regions by assessing the presence of <em>Salmonella</em> and the prevalence of fecal coliforms, which may pose a serious threat to public health. For this purpose, a total of 36 traditionally produced samples (12 samples each of <em>kashk</em>, <em>doogh</em>, and cheese) were randomly collected from local retailers and traditional dairy distribution centers in the mentioned areas during the winter of 2025. The samples were examined using standard microbiological methods for <em>Salmonella</em> detection and fecal coliform assessment. Although preliminary culture results on selective media indicated possible <em>Salmonella</em> presence in some samples, the final results from differential biochemical tests did not confirm its presence in any of the samples. Nevertheless, a significant microbial load of coliforms was observed in all samples, with the highest counts found in cheese and <em>kashk</em> samples, approximately 2.4 × 10⁴ CFU/g and 1.8 × 10⁴ CFU/g, respectively. The results showed that 100% of the cheese samples, about 60% of the <em>kashk</em> samples, and 25% of the <em>doogh</em> samples were contaminated with fecal coliforms. Furthermore, the presence of <em>Escherichia coli</em> was confirmed in all tested samples, underscoring the urgent need for stronger regulatory oversight by health authorities and enhanced public awareness regarding the consumption of dairy products with proper health certification. هدف از انجام این پژوهش، بررسی ایمنی غذایی فراورده‌های لبنی سنتی منطقه مهدی‌شهر و شهمیرزاد با بررسی حضور <em>سالمونلا</em> و شیوع کلی‌فرم‌های مدفوعی است که می‌توانند تهدیدی جدی برای سلامت مصرف‌کنندگان به‌شمارآیند. به این منظور 36  نمونه (12 نمونه کشک، 12 نمونه دوغ و 12 نمونه پنیر) تهیه شده با روش سنتی در زمستان سال 1403 به صورت تصادفی از خرده‌فروشان و مراکز پخش لبنیات سنتی در این مناطق جمع آوری و بر اساس روش­های استاندارد جستجوی <em>سالمونلا</em> و شیوع کلی‌فرمهای مدفوعی بررسی شدند. اگرچه نتایج اولیه کشت بر روی محیط‌های اختصاصی، احتمال حضور <em>سالمونلا</em> را در برخی نمونه‌ها نشان داد، اما نتایج نهایی حاصل از آزمون‌های افتراقی وجود این باکتری را در هیچ‌یک از نمونه‌ها تأیید نکرد. با این حال، در تمامی نمونه‌ها، بار میکروبی قابل توجهی از کلی‌فرم‌ها مشاهده شد، که بیشترین مقدار آن مربوط به نمونه‌های پنیر و کشک به‌ترتیب حدود CFU/g  10⁴×4/2 و  CFU/g 10⁴×8/1 بودند. نتایج حاصل از بررسی کلی فرمها نشان داد 100% نمونه‌های پنیر، 60% نمونه‌های کشک و 25% در نمونه‌های دوغ‌ها دارای منشا مدفوعی هستند. همچنین حضور <em>اشریشیاکلی </em>در تمام نمونه‌ها تایید شد که بر ضرورت نظارت بیشتر نهادهای بهداشتی و فرهنگ‌سازی برای مصرف فرآورده‌های دارای مجوز بهداشتی تاکید می‌کند. https://jvlr.semnan.ac.ir/article_10818_fb6e7c396949fea1f6f6bf144dbc7908.pdf